Naredi sam generator dima za hladno kajenje: načelo delovanja + navodila za sestavljanje kadilnice

Kaj iskati pri izbiri

Kaj vam lahko svetujejo naši uredniki za najbolj donosen nakup?

Bodite pozorni na naslednje:

1. Videz naprave.Ta parameter je v glavnem odvisen od materialov, ki jih uporablja proizvajalec. Nerjaveče jeklo izgleda odlično, poleg tega pa traja dlje in je enostavno za čiščenje. Optimalno izgleda jeklo najmanj 1,5 mm. Večja debelina je torej boljša. Večina današnjih modelov ima 2 mm steno.
2. Enostavnost oblikovanja. Pokrov mora biti lesen - tak material ne bo pustil opeklin. Oglejte si tudi modele z odstranljivim dnom - to bo močno poenostavilo postopek čiščenja kontaminiranega generatorja dima.
3. Način odvajanja dima. Bolje je, če je šoba nameščena na dnu naprave. zakaj? Prvič, s to ureditvijo je potrebna manjša poraba čipov. Drugič, škodljive smole iz kondenzata ne bodo prišle na vaše izdelke. In tretjič, dim bo hitreje prišel v kadilnico. Na splošno nekaj plusov.
4. Kupite samo popolnoma opremljen generator dima. Želite takoj po nakupu uživati ​​v okusni hrani, kuhani v novem aparatu? Nato se prepričajte, da paket vsebuje potrebne predmete (kompresor, pritrdilni vijaki, toplotno odporne cevi, časovnik, dimnik, vžigalnik in sekance).
5. Prisotnost navodil in receptov Z njimi boste hitro osvojili upravljanje nove naprave.

Kako deluje generator dima?

Pred izdelavo generatorja dima sem natančno preučil načelo njegovega delovanja. Bistvo je v hidrolizni razgradnji lesa s pomanjkanjem kisika. V strukturo se vržejo čipi, naprava se vklopi in segreje.

Ker kisik ne vstopi v posodo, začnejo sekanci tleti. Pripravljeni generatorji so konstrukcije zaprtega tipa, opremljene s pokrovi.V tovarniških modelih lahko najdete opremo naprav z razpršilnikom žagovine, pa tudi regulatorje temperature.

Več o principu delovanja naprave:

1. Naprava je nameščena na toplotno odporno podlago - keramično, betonsko ali kovinsko ploščo. Enota se hitro segreje, zato se lahko delci surovin iz nje razlijejo.
2. V cev se vlije 800 gramov žagovine, pokrov je pokrit.
3. Priložena je cev za dimnik, pa tudi kompresor.
4. Gorivo se vžge skozi stransko luknjo.

Termometer nadzira temperaturo dimljenja. Od cevi, ki dovaja dim, je posoda za kajenje urejena ločeno. Generator dima pošilja gorečo paro v to posodo, kjer se nahaja izdelek, na primer ribe. Nekaj ​​časa je izdelek prekajen in prekajen. Med postopkom je treba hrano obrniti na nasprotno stran od generatorja, da je dimljenje enakomerno.

Domača kadilnica iz cevi: kako narediti

Kadilec za pipo je ena najpreprostejših možnosti, ki jo lahko enostavno naredite sami.

Materiali in orodja, ki bodo potrebni

Za domačo zasnovo morate pripraviti:

• jeklena cev s premerom 10 centimetrov;
• plastično valovanje - dolžina ne sme presegati treh metrov, lahko pa uporabite kovinski rokav;
• kos kovinske cevi - do 40 cm s premerom 2,5-4 cm;
• majhen kompresor - primeren je akvarij;
• nastavek za priklop, ki bo imel enak premer kot dimni kanal;
• stikalo in električne žice;
• termometer.

Iz orodij morate pripraviti varilni stroj in brusilnik.Priporočljivo je, da imate vsaj minimalne izkušnje s temi orodji, da se izognete poškodbam med postopkom sestavljanja generatorja in da vse naredite pravilno in natančno.

Risba generatorja dima iz cevi

Da bi olajšali izvedbo postopka montaže, je vredno preučiti risbe generatorja dima iz cevi.

Risba generatorja dima iz cevi s spodnjim in zgornjim ejektorjem.

Sestavljanje korak za korakom

Za sestavljanje generatorja dima, ki se bo uporabljal za hladno kajenje, z lastnimi rokami iz cevi je treba uporabiti vse vnaprej pripravljene materiale.

• Najprej je narejena kamera. Praviloma je povprečna višina generatorja dima 70-80 centimetrov. Na vrhu naj bo pokrov, ki ga je mogoče odstraniti. To je potrebno, da lahko gorivo brez težav vlijemo v napravo. V spodnjem delu se naredi majhna posoda, kamor bo padal pepel.
• V najpreprostejših različicah generatorja se sekanci vlijejo na dno naprave, ki je tesno privarjena na rob cevi. V tem primeru se struktura obrne za čiščenje. V takem domačem generatorju dima ni pepelnika.
• Obstaja tudi druga možnost oblikovanja. Lesni sekanci se vlijejo na rešetko, ki je predhodno nameščena na določeni razdalji od dna naprave. Pepel, ki ostane po izgorevanju goriva, bo stekel skozi rešetko. Običajno je dno v takih napravah odstranljivo. Dodate lahko tudi dušilec za čiščenje pepelnika. Ta možnost velja za najbolj delovno intenzivno.
• Ne glede na izbrano možnost je v spodnjem delu domačega generatorja izvrtana majhna luknja, katere premer bo 5-6 milimetrov.Skozi napravo bo vstopila minimalna količina zraka, tako da bo žagovina počasi tlela.
• Če je luknja večja, lahko povzroči požar.
• V zgornjem delu konstrukcije, približno 7-9 centimetrov pod zgornjim robom uporabljene cevi, se naredi še ena luknja. Z njim bo dimniška cev pritrjena na generator dima.

Sledi ejektor. Ta naprava se uporablja za sesanje dima iz generatorja dima in njegovo usmerjanje v dimnik. Cev majhnega premera, v katero se bo dovajal tlak iz kompresorja, vstopi nekaj centimetrov v dimniško cev, ki ima večji premer.

• Ko so vsi najpomembnejši deli povezani in pritrjeni, morate samo končno sestaviti domači generator dima in preveriti, kako učinkovito deluje.
• V notranjost strukture je treba namestiti čipe. Dovolj je, da porabite 700-800 gramov goriva. Najbolje je, da uporabite žagovino iz listavcev ali sadnega drevja, zaradi česar bo končno prekajeno meso ne le okusno, ampak tudi precej dišeče.
• Nato morate tesno zapreti pokrov naprave in namestiti zgrajeno konstrukcijo na določenem mestu ob steni kadilnice. Če je generator dima prostostoječ, je treba na dimnik priključiti cev, ki bo usmerjena neposredno v kadilnico.
• Nato se gorivo vžge skozi majhno stransko luknjo in kompresor se vklopi.
• Zdaj ostane le od časa do časa zagotoviti, da žagovina enakomerno tli in ne zbledi, tako da dobimo okusno in dišeče domače prekajeno meso.

Hladno dimljeni kadilci z generatorjem dima, dimenzijske risbe

Hladno dimljena kadilnica (HK) ima svoje značilnosti, ki jo razlikujejo od drugih naprav:

Fotografija 1. Risba hladno prekajene kadilnice iz kovine. Navedene so dimenzije vseh elementov.

• Iskanje kadilnice in generatorja dima na določeni razdalji od same komore. Ogenj se običajno nahaja na razdalji 5-10 metrov od kadilnice, odvisno od velikosti komore, zahtevane temperature dima in temperature v uporabljeni peči ali ognju.
• Prisotnost zaprte cevi med kadilnico in generatorjem dima, skozi katerega prehaja dim.
• Potreba po zagotavljanju filtracije produktov zgorevanja.

Slika 2. Risba in računalniška rekonstrukcija generator dima za hladno kadilnico kajenje.

Najenostavnejši krog hladne naprave je naslednji:

• Ogenj ali peč, ki se nahaja pod kadilnico, razdeljena na območje s premogom (kurišče) in območje z tlečo žagovino in vejicami, ki dajejo dim. Generator dima je položen z ognjevzdržnimi opekami ali prelit s temperaturno odpornim betonom, na vrhu je lahko nameščena majhna opečna konstrukcija ali kovinska škatla, ki preprečuje uhajanje dima.
• Kot cev za dimnik se uporablja katera koli ustrezna kovinska ali ognjevzdržna plastična cev. Lahko je samo jarek, od zgoraj pokrit s kovinskimi ploščami ali strešnim materialom in posut z zemljo, da zapre dim.
• Prekajevalna komora (dimnica) z luknjo na dnu, kjer prehaja dim, z rešetko ali s kavlji za razporeditev mesnih ali ribjih pripravkov. Od zgoraj je element lahko pokrit s kovinskim pokrovom, strešnim materialom ali gostim materialom.

Pomembno! Velikost kadilnice je odvisna od nalog in pričakovanih količin izdelkov. Naprava mora biti večja od vroče kadilnice za dom, saj nima smisla kaditi 2-3 majhne ribe ali kos mesa 3-5 dni

Standardna kadilnica mora imeti 5-10 kg praznih delov.

Generator dima za hladno kajenje naredi sam: risba

Priprava risbe je nujna pripravljalna faza, ki vam omogoča, da izvedete ustrezne izračune in jih označite na papirju. Diagram nujno označuje telo generatorja dima, ki je lahko okroglo ali kvadratno.

Telo domačega generatorja dima se uporablja kot komora, ki je napolnjena z gorivom. Stene naprave morajo imeti dobro tesnost. V nasprotnem primeru se bo dim, ki nastane med tlenjem žagovine, razpršil v okoliški prostor.

Za izdelavo generatorja dima za hladno kajenje z lastnimi rokami morate uporabiti risbe

Same naprave za kajenje so razdeljene na sorte, odvisno od oblikovnih značilnosti in namena. Danes lahko najdete splošne stacionarne naprave ali, nasprotno, bolj kompaktne, prenosne. V zasnovi kadilnice je lahko prisotna loputa. Ta element vam omogoča, da povečate pretok zraka v komoro, ki vsebuje gorivo.

Domača prekajena dimnica ima lahko dve kurišči. Ta zasnova je namenjena povečanju oprijema v sistemu. Dimni generatorji se uporabljajo tako v toplih kot hladnih kadilnicah. Risba prikazuje vse sestavne elemente naprave.Prepričajte se, da v tokokrog vključite ejektor in njegove dimenzije ter kompresor.

Kako narediti generator dima z lastnimi rokami: izdelava ejektorja

Ejektor je naprava, ki je cev in se uporablja za ustvarjanje zahtevanega vleka v generatorju dima. Ta naprava je razvrščena glede na lokacijo. Glede na ta dejavnik lahko ločimo dve vrsti ejektorjev:

nižje;

Vsak generator dima za hladno prekajeno kadilnico je sestavljen iz posode, črpalke (kompresorja) in ejektorja

vrh.

Prve možnosti strokovnjaki ne priporočajo za ročno izdelane kadilce. To je posledica dejstva, da taka postavitev preprečuje pretok zraka, kar se v skladu s tem odraža v potisku v konstrukciji. Cevi, nameščene na dnu, zahtevajo stalno spremljanje, kar ni zelo priročno. Pri sestavljanju risbe generatorja dima je treba vnaprej razmisliti o lokaciji te cevi in ​​jo pritrditi na sliki.

Izogibanje težavam z vleko je precej preprosto. Vse, kar je potrebno, je postaviti ejektor v zgornjo polovico generatorja dima. Ta poteza ima več prednosti. Namestitev ejektorja v zgornjem delu pomaga povečati prostornino zgorevalnega območja. Gorivo, ki se nahaja v komori, v tem primeru tli počasneje, zmanjša pa se tudi verjetnost, da bo ugasnilo.

Tako je ejektor za generator dima sestavljen z lastnimi rokami. Risba, fotografija in navodila po korakih - vse to vam omogoča, da kompetentno sestavite ta izdelek.

Shema ejektorja za generator hladno prekajenega dima

Kaj narediti kompresor za generator dima z lastnimi rokami?

Kompresor velja za enega najpomembnejših delov naprave, ki proizvaja dim za izdelke za kajenje.Lahko ga kupite ločeno in ga nato pritrdite na strukturo. Najpogosteje pa se za te namene uporabljajo različni improvizirani materiali, ki jih lahko najdete v vsakem stanovanju ali hiši.

Povezani članek:

Puhalo za zrak lahko naredite sami iz starega hladilnika. Ta računalniški del je najbolj primeren za povečanje pretoka zraka v konstrukcijo. Upoštevati je treba postopek za preoblikovanje hladilnika v kompresor.

Najprej morate vzeti plastično steklenico in odrezati njen zgornji del. Nato z lepilom pritrdite ventilator na notranjost rezanega plastičnega elementa. Na drugi strani (na vratu) je priključena cev. Drugi izhod cevi je povezan z generatorjem dima. Ta zasnova zelo dobro opravlja svoje delo. Njegova edina pomanjkljivost je nepredstavljiv videz.

Kompresor za generator dima lahko naredite sami iz starega računalniškega dela - hladilnika

Druga pogosta možnost je nakup akvarijskega kompresorja za generator dima. Mnogi ljudje ugotavljajo, da lahko dimni stroj deluje brez kompresorja. Toda učinkovitost takšne namestitve je nižja, saj zrak vstopa vanjo naravno.

Zato je za povečanje zmogljivosti priporočljivo sestaviti kompresor. Poleg tega ni nujno, da ima zapleteno strukturo. Preprost ventilator za generator dima, ki ga naredite sami, močno poenostavi kajenje, izdelava pa ne traja več kot eno uro.

Kaj je kajenje, njegove prednosti, iz česa je dim

Dimljenje je tehnologija kuhanja izdelkov s toplotno obdelavo z uporabo dima.Vloge jedi tukaj ne igra lonec ali ponev, temveč kadilnica. Naprava ima komoro, kjer se nahajajo izdelki. Upravljavec poskrbi, da jih prihajajoči dim enakomerno zaplini, vzdržuje temperaturo, ki jo zahteva recept.

Kajenje je priljubljeno zaradi treh prednosti:

1. Vsak izdelek, zlasti meso in ribe, vsebuje različne bakterije, ki lahko škodujejo zdravju ljudi. Nekaterih zajedavcev ne uničimo z zmrzovanjem in s soljo. Dim nevtralizira vse bakterije, zaradi česar je izdelek 100 % varen za uživanje.
2. Živila po dimljenju ohranijo v svoji sestavi več vitaminov in drugih hranil kot po kuhanju, cvrtju ali kuhanju v pečici.
3. Kajenje ima konzervans na hrano. Lahko jih hranite dlje časa, ne da bi jih v kozarcih ali zamrznili.

Kajenje ne pomeni, da je treba izdelek preprosto postaviti v dim. Če to storite na običajen način nad tlečimi drvi ali jeseni požganim plevelom, bo treba meso ali ribe preprosto vreči stran. Izdelki bodo pokriti s sajami, nemogoče jih bo jesti.

Dim v kadilnici pridobivamo tudi s kurjenjem lesa, vendar po drugačni tehnologiji. Zaradi tega izdelki pridobijo zlato barvo. Poleg tega je pomembna aroma, ki je odvisna od vrste lesa, ki se uporablja za kurjenje:

• Jelša velja za vsestranski material. Primeren je za dimljenje rib, mesnih in zelenjavnih izdelkov.
• Hrast se pogosteje dimi z rdečim mesom, kot sta svinjina ali govedina.
• Vrba oddaja posebno aromo, primerno za dimljenje divjadi. Lovci uporabljajo to metodo za pripravo mesa losov ali medvedov. Barsko ribo je dobro dimiti z vrbo, ki ima specifičen vonj po mulju.
• Češnje so dobre za kajenje izdelkov rastlinskega izvora. Ta kategorija vključuje zelenjavo, jagode, oreščke.

Les v kadilnici se običajno uporablja z lesnimi sekanci ali žagovino. Surovine se kupujejo, pridobljene samostojno iz suhih vej sadja in drugih listavcev. Bor, smreka in vse druge vrste smolnega lesa se ne uporabljajo za dimljenje.

Naprava za generator dima za hladno kajenje naredi sam

• Na sliki je prikazana komora (1), v kateri so izdelki nameščeni na obešalnikih za nadaljnjo obdelavo.
• Lesna žagovina (3) se vlije v kurišče primerne velikosti, izdelano iz dovolj močnega toplotno odpornega materiala.
• Nastavitev potiska je tukaj organizirana s pomočjo puhala (7).
• Kompresor (6) dovaja svež zrak skozi gibko cev (5) in cev (4).
• Posoda je na vrhu zaprta s pokrovom.
• Zato se dim skozi povezovalno cev (2) usmeri v kadilno komoro.

Ejektor

Strokovnjaki priporočajo uporabo prve možnosti. Z zgornjo postavitev ejektorja lahko uživate v naslednjih prednostih:

• poveča se prostornina zgorevalnega območja. Zmanjša se verjetnost slabljenja trdnega goriva;
• v tej izvedbi je lažje zagotoviti počasno tlenje. Posledično boste morali manj pogosto dopolnjevati zalogo drv;
• zgornja lokacija ejektorja s prisilnim dovodom zraka ustvarja zadosten oprijem. Dodatna filtracija dima s plastjo nasutja bo prav prišla;
• nižja - prispeva k vdoru velikih delcev v dimnik, sili povečati njegovo dolžino, da zmanjša delovno temperaturo v komori za kajenje;
• bližina ogrevanega območja zmanjša življenjsko dobo šobe, poveča tveganje za poškodbe zvarjenih spojev.

Kompresor za generator dima

Ta povezava kompresorja zmanjša toplotni učinek na ejektor, kar podaljša življenjsko dobo enote. Hkrati je zagotovljena zadostna hitrost pretoka zraka za dovajanje dima v območje predelave hrane.

Kadilna komora

Slika prikazuje primer tovarniške kadilne komore. Preprosto je uganiti, da je stari hladilnik precej sposoben opravljati takšne funkcije. Ob ohranjanju optimalnih temperaturnih pogojev se sestavni deli njegove zasnove ne bodo poškodovali.

Modernizacija

Zgoraj opisana zasnova je v celoti delujoča. Vendar ima veliko pomanjkljivosti, ni zelo priročno. Na podlagi rezultatov njegove uporabe so bile narejene izboljšave in izboljšave.

Nastavljiv oprijem

Ena od glavnih pomanjkljivosti opisane zasnove je slaba regulacija intenzivnosti zgorevanja. Lahko se nekoliko spremeni s prilagoditvijo zmogljivosti kompresorja. Dizajnu je mogoče dodati nastavljivo puhalo. To je mogoče storiti po načelu vrat:

• V spodnjem delu telesa (nad mestom, kjer je pritrjen sklad) privarite kos okrogle cevi dolžine 10-15 cm.
• Izvrtajte dve luknji, ki se nahajata strogo ena nasproti druge.
• Vzemite palico, ki gre v te luknje. Njegova dolžina je 20 cm večja od premera cevi.

• Iz kovinske pločevine (debeline 2-3 mm) izrežite krog. Njegov premer je nekoliko manjši od notranjega premera cevi.
• Iz palice naredite "ročaj" (upognite ga).
• V luknje vstavite ročaj, zavarite izrezan krog.

Pepelnik

Druga pomanjkljivost je, da se pepel prebuja skozi mrežo. Generator dima lahko postavite na kovinsko ploščo, lahko pa naredite pepelnik.Mimogrede, vrata je mogoče izdelati v pepelniku. To bo bolj pravilno, saj je lahko sesanje zraka skoraj blokirano, česar ni mogoče doseči z zapornico v ohišju - zrak vstopa skozi mrežo.

Pepelnik je narejen iz kosa cevi z nekoliko večjim presekom kot cev na telesu. Če ga nimate, ga boste morali zvariti. Dno je privarjeno na kos cevi, tanek kovinski trak je privarjen na telo vzdolž oboda. Telo se vstavi v pepelnik (nanj so privarjene tudi noge).

Zbiranje kondenzata

Med delovanjem generatorja dima za hladno kajenje se sprošča kondenzat. To otežuje življenje, še posebej, če je zunaj nizka temperatura. Težavo lahko rešite tako, da naredite zbiralnik za kondenzat. Za to:

1. spustimo izhodno cev generatorja dima navzdol,
2. na najnižji točki namestimo posodo za kondenz, nanjo privarimo dve cevi - ena nasproti druge;
3. na nasprotni strani se cev spet dvigne in vstopi v kadilno omaro.

S takšno napravo je pomemben del kondenzata v rezervoarju. Problem ni tako akuten.

Kaj so kadilnice

Že v srednjem veku so se ljudje med kajenjem naučili naravno znebiti neželenih nečistoč. Med kuriščem in kadilno komoro so izkopali pregrade ali položili dolge cevi. V tem primeru se dimna mešanica ohladi na 30 stopinj in na stenah dimnika kondenzirata vlaga in katran. Tako se imajo vse škodljive snovi in ​​saje čas, da se usedejo, v izdelek pa vstopi že čist, prečiščen dim.

Trpežna fiksna konstrukcija

Stacionarno kadilnico lahko zgradite z lastnimi rokami.

Naloga inštalacije, ki so jo uporabljali naši predniki (imenuje se tudi dimnik), je, da dim ohladi na želeno temperaturo.Hkrati se izdelek obdeluje v varčnem načinu, brez popuščanja njegove konsistence in z ohranjanjem vseh naravnih sestavin. Podaljšanje roka uporabnosti poslastice je še ena uporabna lastnost mešanice hladnega dima.

Za gradnjo boste morali izkopati dve luknji na razdalji tri do štiri metre drug od drugega, pri čemer opazujte naklon med njima približno 20 stopinj. V idealnem primeru je bolje uporabiti naravni teren mesta. Jama na hribu je 60x60 cm ali širša, odvisno od želenega obsega proizvodnje. Globina - dva bajoneta.

Za kurišče izkopljejo manjšo vdolbino, široko približno 50 cm in dolgo 70 cm, enake globine. Jarek med njimi je položen glede na material. Pri polaganju cevi je lahko jarek ozek, in če je zidan, potem širok tri opeke. Ni vredno veliko poglabljati, dovolj je, da strukturo potresemo z zemljo - za estetiko.

Po koncu zemeljskih del se položi temelj na peščeno-gramozna blazino. Za kadilnico - trak (lahko brez opažev), na nivoju dimnika, za kurišče - trdno, 10 cm pod nivojem cevi.

Po sušenju se izvede polaganje. Stranske stene generatorja dima so položene iz ognjevzdržnih opek na glineni malti z dodatkom soli in tekočih žebljev. Takšna elastična mešanica pri visokih temperaturah ne bo počila in bo zagotovila potrebno tesnost. Od zgoraj je konstrukcija prekrita z železno pločevino ali položena z opeko na ojačitveno mrežo.

Če ima kmetija vrata pečice, se širina generatorja dima prilagodi tako, da mu ustreza. Čeprav ga ni mogoče namestiti s kovinskim zaklopom.Toda kljub temu je za uravnavanje vleka zaželeno zagotoviti priročno zapiranje pokrova, pa tudi posodo za pepel, ki je ločena od zgorevalne komore z rešetko (rešetka). V končno konstrukcijo je nameščen cevovod, ki je prav tako obložen z opeko ali kamni.

V odsotnosti potrebnega naklona med komorami na tračnem temelju se na primer v treh vrstah položi umetna vzpetina iz blokov. Tukaj lahko uporabite običajno cementno malto, vendar z obveznim nadzorom nivoja stavbe.

Sama kadilna komora je polet za fantazijo. Lahko ga položite iz rdeče opeke ali naredite okvir in ga na obeh straneh obložite z lamelno ploščo. Internet je poln možnosti oblikovanja, ki oplemenitijo poletno kočo. Glavna stvar je tesnost, široka vrata in prisotnost polic in kavljev za izdelke. Če je omarica nameščena na škatlo iz pepela, lahko dno izpustite in ga nadomestite z rešetko.

Stopimo, preverimo - in kadilnica je pripravljena.

Lahka različica kadilnice

Za poenostavitev zasnove lahko enoto izvedete na drugačen način.

Velik sod lahko nadomesti omaro za kajenje. Na dnu je izrezana luknja za cev. Tik nad dimnikom so predvideni distančniki za postavitev posode s peskom manjšega premera kot zbiralnika maščobe. Od zgoraj so na odstranljivih nabodalih pritrjeni kavlji ali nameščen žar. Posoda je prekrita z mehkobo in pritisnjena s pokrovom z zatiranjem.

Enako funkcionalnost je mogoče doseči s starim hladilnikom. Obrtniki z njega odstranijo notranjo plastično oblogo in enoto obložijo z lesom.Vgrajene so police, nad dimno luknjo pa je nameščen sprejemnik maščobe, po želji je pod njim dodeljeno mesto za električni štedilnik za ogrevanje dima v hladnem vremenu ali organizacijo varnega vročega kajenja.

Ni nujno, da je kurišče zidano. Z majhnimi količinami in brez želje po popravljanju lahko izkopljete luknjo glede na dane dimenzije, jo položite zgoraj in spodaj na železno pločevino in jo pokrijete z blažilnikom.

Mobilni kompresor

Napredek ne miruje. Vse pogosteje se kadilnica izdeluje kompaktno, medtem ko po funkcionalnosti ni slabša od stacionarne. Če želite to narediti, potrebujete generator dima iz puhala. To odpravlja potrebo po polaganju dolgega dimnika. V mobilni napravi ima dim iz šobe že temperaturo, ki je potrebna za hladno kajenje.

Za začetek se dotaknimo načela injekcijske enote.

Kaj je generator dima in zakaj je potreben

Pri vročem ali hladnem kajenju je v vsakem primeru potreben ogenj za dim. Za hladno kadilnico temperatura dima ne sme presegati 40°C. Za znižanje temperature vhodnega dima se kamin odmakne od kadilne komore, med njimi pa je položen zatesnjen dimnik, v katerem se vhodni tok naravno ohladi. Za boljše hlajenje je včasih dimnik zakopan v zemljo.

Hladen dim naravno ohranja hrano

Generator hladnega dima močno poenostavi to zasnovo. Sama po sebi je kompaktna naprava, v katero se vlijejo sekanci ali žagovina jelše in hrasta.V tej zasnovi žagovina počasi tli, izhodni dim pa ima nizko temperaturo. Proces tlenja se začne z električnim ali plinskim grelnikom, gibanje dima pa zagotavlja pihajoči kompresor.

Hladno dimljenje dolgo časa ohranja in daje edinstven okus mesu, ribam in masti, domačim sirom. Takšni izdelki so zagotovljene kakovosti, brez kemikalij, škodljivih za telo, ki jih sodobni proizvajalci polnijo s klobasami.

Domača kadilnica vam bo omogočila znatno prihranek domačega proračuna, saj vsi prekajeni izdelki niso poceni

Izdelava in montaža konstrukcijskih elementov

Okvir

Vzamemo kvadratno cev (10x10x3 cm, dolžine 50 ali več centimetrov; lahko uporabite cev tudi do 1 metra, vendar se ne smete zanesti, saj je težje upravljati preveliko napravo, npr. , da ga očistite). Takšne dimenzije cevi bodo omogočile polnjenje generatorja dima z žagovino, da bi zagotovili njegovo delovanje vsaj 10 ur, kolikor časa bo mogoče na enem polnjenju proizvajati hladno kajenje.

V cevi na razdalji 6 cm od zgornjega konca izvrtamo koaksialne luknje, ki bodo potrebne za ejektorski tulec in dimnik. Izberemo premer ob upoštevanju zunanjih premerov teh naprav.

Od zgornjega konca se odmaknemo za 10 cm, z notranjim varjenjem pritrdimo jekleno palico glede na širino cevi, ki bo delovala kot zgornji vzmetni kavelj.

Zavarimo omejevalnik, ki služi kot omejevalnik pri priključitvi pepelnika na ohišje generatorja. Za izdelavo zapora je plošča z dimenzijami 11,5x11,5 cm in debelino 0,6-0,8 cm izrezana s kvadratno luknjo glede na dimenzije same cevi karoserije.

Od spodnjega konca izvrtamo luknjo za vžig lesa za 4-5 cm.

Ejektor in dimnik

V luknje, ki smo jih naredili v telesu, na eni strani privarimo ejektorski tulec, na drugi pa 3/4 cev. Velikost rokava je treba izbrati glede na prileganje. Če uporabljamo cev KAMAZ, jo najprej spajkamo na priključek. Če ni izkušenj s struženjem, se obrnite na profesionalnega strugarja.

Glavne dimenzije tega sklopa so premer (notranje in zunanje cevi enote) in dolžina notranje cevi, ki vstopa v izstopni sistem naprave.

Dimenzije izstopa so enake premeru cevnega prehoda 3/4 palca. Za notranjo cev bo optimalen premer 6-8 mm.

Ko je puhalo šibko, je notranji premer cevi za ejektor 6-10 mm. Optimalni vstop manjše cevi v večjo (3/4) je 2 centimetra. Pred preskusno vožnjo naredite zračnico z robom. Po potrebi ga lahko skrajšamo na optimalno velikost glede na rezultate poskusa.

Ejektor je pomemben delovni element generatorja dima. Namesti se pred izstopom iz zgorevalne komore. Če se dovodna cev nahaja na dnu komore, je ta sklop nameščen zunaj - na cevi, ki služi kot povezava med spodnjo sesalno cevjo in zgornjo cevjo, ki dovaja dim v kadilno komoro.

Rešetka vzmeti in pepelnika

Izberemo velikost in obremenitev vzmeti. Vstavljen bo v ohišje generatorja, zagotovil dober oprijem in poenostavil prehod dima v izmetno območje. Vsaka vzmet bo primerna, vključno s staro vzmetjo vrat - glavna stvar je, da mora biti v ohišju generatorja po dolžini s kilogramsko obremenitvijo.

Ukvarjamo se z izdelavo rešetke za pepelnik.Za to uporabljamo perforirano ploščo (luknje ne smejo biti večje od sekancev goriva, pepel pa naj prosto prehaja skozi njih). List upognemo v obliki črke U, poiščemo sredino, vstavimo vijak M8x45, ga nasprotujemo na obeh straneh. Na koncu vijaka naredimo luknjo, ki je nekoliko večja od premera žice vzmeti. Uporabite lahko standardni vijak.

Pepelnik

Izdelava pepelnika je enostavna. Uporabimo kvadratno cev (11,0x10,0x0,3 cm, višina 10 cm) in osnovno ploščo (15,0x15x0,5 cm), nanjo privarimo spodnjo ravnino. Velikost osnovne plošče se lahko uporablja tudi drugače.

Za pritrditev pepelnika na ohišje generatorja izvrtamo luknjo M8, v katero bo vstavljen vijak. Nato izvrtamo še 3 luknje za sam blažilnik (Ø8 mm) in 6 lukenj za montažo vodil (M4).

Poleg vžiga goriva je loputa potrebna za uravnavanje vleka in intenzivnosti tlenja.

Pokrov

Izdelana je po enakem principu kot pepelnik. Na zgornji plošči pa naredimo ročaj z varjenjem. Pri izdelavi zgornjega pokrova vam ni treba vrtati dodatnih lukenj, kot so luknje za prezračevanje ali tiste, ki se uporabljajo za oblikovanje dimnika. Toda strani, varjene vzdolž roba, vam bodo prišle prav, saj vam bodo omogočile, da tesno namestite pokrov na telo generatorja dima.

montaža

Vrstni red montaže generatorja dima je predstavljen na tej sliki:

Zasnova sestavljene naprave je prikazana na tej risbi:

Kako deluje generator dima?

Kuhanje hrane s dimljenjem je dolgotrajen proces. Tradicionalna naprava zahteva določeno količino drv in mora delovati več dni. Gorenje se nadaljuje neprekinjeno. Generator dima za hladno kajenje proizvaja dim, ki se dovaja v omaro z obdelanimi surovci.Posledično se izdelki, predhodno marinirani s posebno metodo, spremenijo v okusne jedi, pripravljene za uživanje.

Naprava za generator hladno prekajenega dima ima preprosto zasnovo, ki jo lahko montirate sami. Drugačen bo od generatorja vročega prekajenega dima. Materiali za to so včasih pri roki. Temperatura znotraj dimne omare ni zelo visoka, zato izdelki ne gorijo. Dim se pridobiva iz tleče žagovine, lesnih sekancev ali ostružkov. Naloga je narediti izgorevanje konstantno, enakomerno in ga nekako dovajati v omaro. Nastavite lahko samodejno delovanje.

Preprost dizajn je urejen na naslednji način.

• Gorivo (drva) tli v eni od komor.
• Komora, v kateri so obešeni živilski izdelki, je z njo povezana z valjem z spajkano odcepno cevjo, ki ima odcep. Skozi njo se zrak premika pod nizkim tlakom.
• Tok se premakne v drugo komoro, ki mu sledi dim iz generatorja dima.

Zgorevalna komora, opremljena z napravo, ki ustvarja tok dima in zraka, usmerjenega v izdelke, ni nič drugega kot generator dima. Njegovo velikost je treba optimizirati po načelu: večji kot je, daljši je proces. Za izdelavo z lastnimi rokami je primerna aluminijasta pločevinka za mleko, telo gasilnega aparata in stara termosica.

Toda najboljša rešitev je ustvariti generator dima iz jeklene cevi s parametri: premer do 10 cm, dolžina - 0,5 m. Eno stran je treba zapreti s pokrovom z varjenjem. Drugi je odprt, vendar je na strani narejena luknja za vžig. Potrebovali boste tudi stransko luknjo za priključitev odcepne cevi (kratka cev - izhod), skozi katero bo tekel zrak, ki ga poganja kompresor.

Pomembna je lokacija cevi.Optimalno je, da se nahaja dlje od območja zgorevanja iz naslednjih razlogov.

• Če temu ni tako, bo imela zgorevalna komora omejitve višine, zaradi česar bo les zbledel.
• In tudi življenjska doba generatorja dima se lahko zmanjša. Intenzivno odvajanje dima pomeni hitro zgorevanje.
• Vlek v kadilnici se bo zmanjšal, še posebej v času, ko kompresor ne deluje.
• Če je šoba nizka, lahko sekanci pridejo v notranjost, blokirajo prehod.
• V območju visoke temperature (spodaj) na šobi se lahko življenjska doba skrajša.

Vmesni del generatorja dima je lahko izdelan iz cevi s premerom do 25 mm. Privarjen je na dve komori (kadilnica in zgorevalna), ko je nameščen v reži cevi. Ta del pa je izdelan iz iste cevi, na katero je treba privariti cev z manjšim premerom. Skozi njega bo šel zrak iz kompresorja.

Lahko pa naredite generator dima brez kompresorja, o čemer govorimo v člankih "Naredi sam generator dima brez kompresorja".

Obstajajo tudi druge možnosti za izdelavo vmesnega dela. Cevi je mogoče povezati z navojem s tee - priključkom med njimi.