Vroče dimljene kadilnice: načelo delovanja, ocena najboljših modelov + nasveti za izbiro

Vrste in značilnosti gospodinjskih kadilnih aparatov

Kuhanje domačega prekajenega mesa ni težko, če imate za ta namen pri roki posebno napravo. Zdaj trg ponuja široko paleto naprav za vsak okus in proračun. Proračunske naprave odlikuje minimalen nabor funkcij in preprost dizajn. Dražje naprave so primerne za uporabo v malih podjetjih, saj imajo veliko dodatnih funkcij in več načinov kuhanja.

Kakšna je razlika med hladnim kajenjem in vročim kajenjem

Med vročim kajenjem se izdelki obdelajo z vročim dimom, sam postopek pa traja od 40 minut do 2 uri. Za ta način kuhanja sta primerna pusto meso in ribe, saj se vsa maščoba stopi pri visokih temperaturah. Vroče prekajene jedi lahko hranite največ 2 dni. O najboljših prekajenih dimnicah si lahko preberete v ločenem članku.

Postopek priprave izdelkov s hladnim dimljenjem je daljši - od 10 ur do nekaj dni. Predelava se izvaja z dimom s temperaturo od 15 do 25 stopinj (pri ribah kazalniki dosežejo 40). Končni izdelki se lahko hranijo dlje časa.

Vrste kadilnic

Obstaja več klasifikacij te vrste naprav. Glede na vrsto goriva so naprave:

• premog;
• plin;
• električni.

Kadilci premoga izvajajo najkakovostnejše dimljenje, saj se kot gorivo uporablja naravni les. Plinske naprave so izjemno redke, saj toplota prihaja iz segretih vulkanskih kamnov v njih. Najbolj pogoste in vsestranske so električne naprave.

Tudi kadilnice lahko pogojno razdelimo na gospodinjske in profesionalne. Slednje se v proizvodnji uporabljajo za pripravo izdelkov v velikih serijah.

Majhne naprave se imenujejo mini-kadilniki. Primerne so za piknike, saj jih je mogoče enostavno premikati in so majhne. Stacionarni modeli so večji in se uporabljajo predvsem v zaprtih prostorih.

Kot material za kadilnice se uporablja nerjavno ali toplotno odporno jeklo in lito železo. Zadnja dva se uporabljata manj pogosto, ker imata slabosti: toplotno odporno jeklo hitro izgubi svoje lastnosti, lito železo pa ima veliko težo.

Dodatne možnosti

Kuhanje z večjo učinkovitostjo bo omogočilo napredno funkcionalnost naprave. Dodatni dodatki za kadilnico vključujejo:

1. Vodno tesnilo, zaradi katerega se pokrov naprave tesneje zapre in ustvari novo rebro za ojačitev, zaradi česar je naprava močnejša. Druga prednost te možnosti je tesnost pokrova: ob prisotnosti vodnega tesnila se vonj po dimu ne širi po prostoru. To vam omogoča, da napravo uporabljate ne samo na ulici, ampak tudi doma.
2. Termostat prispeva k enakomerni porazdelitvi toplote po celotni kadilni komori. Jedi se kuha bolj enakomerno.
3. Funkcija samodejnega čiščenja, ki poenostavi postopek nege izdelka.

Viri dima

Okus prekajenih izdelkov je neposredno odvisen od vrste lesa, iz katerega so sekanci za kajenje, pa tudi od njegove ustrezne predobdelave. Iglavci kategorično niso primerni za te namene, saj med zgorevanjem oddajajo veliko smole. Prav tako se breze ne sme uporabljati zaradi prisotnosti katrana v njej.

Kakovostna rešitev za kadilnico iz dveh plinskih jeklenk

Kot najboljšo možnost poznavalci imenujejo jelšo in brin. Odličen rezultat dimljenja zagotavljajo tudi sekanci sadnega drevja. Alternativno lahko uporabite bukovo, hrastovo ali grozdno trto. Vrsta lesa ne vpliva le na okus izdelka, temveč tudi na njegovo barvo.

Pri nabiranju surovin za sežiganje v kadilnici ni treba postaviti vseh nasadov na mestu pod sekiro. Tudi majhen vrt z rednim spomladanskim obrezovanjem lahko zagotovi dovolj sekancev. Vendar obrezovanje vozlov in vejic ni edini postopek v fazi nabave materiala.Vse je treba natančno pregledati in izključiti les, ki ga prizadenejo bolezni, zlasti plesen.

Razvrščeni material zdrobimo na frakcije velikosti približno 2 krat 2 centimetra, nato pa ga namočimo v vodi. Trajanje namakanja je odvisno od gostote lesa in je lahko od 4 do 6 ur. Namočen les se suši brez neposredne sončne svetlobe in dobrega prezračevanja. Nato se shrani in uporablja po potrebi.

Kadilnica v kombinaciji z žarom

Med vročim kajenjem se čips, nameščen v kadilnici, navlaži s brizgalno pištolo. S tem se izognemo neželenim stranskim produktom izgorevanja, predvsem saj, med postopkom. Po teži je poraba lesnih sekancev precej majhna, za 3 kilograme izdelkov bo potrebnih le približno 60 gramov. Žagovina se lahko uporablja kot nadomestek. Način uporabe je podoben in zahtevajo manj časa namakanja.

Najboljši profesionalni kadilci vročega dimljenja

Kuhanje doma s kajenjem je briljantna ideja, ki olajša popestritev jedi na mizi. Vendar je to precej zapleten postopek, ki vključuje določene nianse. Izbrati je treba pravo prekajeno dimnico. Osredotočite se ne le na merila za prilagajanje, temveč tudi na lastne potrebe in število ljudi.

Alder dim Profi 500*300*300

Dovolj prostorna pravokotna naprava iz nerjavečega jekla in omogoča kuhanje hrane za veliko podjetje. To je eden najbolj znanih kakovostnih modelov, ki se najpogosteje dajejo prednost.Gre za škatlo s posebnim pokrovom, nosilnimi ročaji, pladnjem in rešetkami, ki so nastavljene na različno višino. Za hiter transport opreme je priporočljivo uporabiti torbo, ki je priložena kompletu. Poleg tega kadilnica nima nog in je postavljena izključno z neposredno vgradnjo na odprt ogenj, žar ali peč. Zahvaljujoč vgrajenemu vodnemu tesnilu se temperatura dima zniža in pravočasno uravnava. Debelina stene peči je 2 mm, teža 20 kg, dimenzije: 50x30x30 cm Ni primerno za izdelke hladnega kajenja.

Prednosti

• zmogljivost;
• Debelina stene in dna - 2 mm;
• Nadzor temperature dima;
• Torbica za prenašanje;
• Enostavna nega, brez saj.

Pomanjkljivosti

• Visoka cena;
• Velika teža.

Primerno za tiste, ki se odpravljate na manjši piknik ali družinsko srečanje. Za veliko družbo zlahka prekadite dobro porcijo mesa, rib, komplet zelenjave in klobas.

Grillux Smoky Boom

Proizvaja domače podjetje in ima precej nizke stroške, kar velja za pomembno prednost. Je majhna inox škatla brez nog (zato jo je bolje postaviti na police), z rešetkami, pladnjem za odvajanje maščobe in vgrajenim vodnim lovilcem za uravnavanje temperature dima. Kot gorivo je treba uporabiti premog ali les, za vir dima pa žagovino. Primerno samo za vroče kajenje. Obstajata 2 posebni ravni za rešetke. Dobra zmogljivost, enkratno nalaganje vam omogoča, da končne izdelke zagotovite 6-7 ljudem. Če potrebujete žar, je bolje uporabiti škatlo z odstranljivim pokrovom.

Prednosti

• Sprejemljivi stroški;
• Trdnost, kompaktnost;
• Enostavno splakovanje;
• Dolgotrajno delovanje;
• Vodno tesnilo za regulacijo;
• Uporablja se kot žar.

Pomanjkljivosti

• Nosilno torbo je treba kupiti posebej;
• Manjkajo ročaji.

Alvin ECU

Navpični kadilec kompaktne velikosti z dobrim polnjenjem. Cilindrična oblika omogoča priročno postavitev izdelkov za obdelavo. Majhna teža - 3 kg, zato je priročna za prenašanje in namestitev kjerkoli. Trdnost sten in dna zagotavlja jeklo s posebnim prašnim premazom. To ni samo dimljena dimljena plinska kadilnica, je univerzalna naprava z odstranljivim grelnim elementom z močjo 220 vatov. Enostavno ga je priključiti na električno vtičnico, lahko ga postavite na premog, peč, uporabite sekance in odprt ogenj. Dober prostoren rezervoar 20 litrov, komplet vključuje tri žare za večstopenjsko cvrtje in ponev za zbiranje maščobe. Noge kadilnice so odstranljive, stoji stojalo za grelni element. Na žalost manjkata termometer in dimnik. Protikorozijska prevleka ohišja bo zagotovila vzdržljivost in vzdržljivost kadilnice.

Prednosti

• Kompaktne dimenzije;
• Odstranljive noge;
• Nastavljiva moč;
• Vključuje 3 rešetke, pladenj;
• Vsestranskost.

Pomanjkljivosti

• Težko je očistiti dno maščobe;
• Praškasti premaz gori na odprtem ognju.

Zahvaljujoč kovinskim nogam je enota enostavna za namestitev na prostem, dobra stabilnost tudi na mehki podlagi. Dodaten ročaj za prenašanje omogoča enostavno prenašanje kadilca, tudi ko je vroč.

Malo teorije

Vsi vedo, da je kajenje lahko hladno in vroče. Menijo, da imajo hladno kuhana živila bolj občutljivo aromo in prefinjen okus, čeprav, če sem iskren, to ni za vsakogar.

Tehnologije se razlikujejo po tem, da se pri hladnem načinu kuhanja izdelek kuha vsaj 12-15 ur, vroče dimljenje pa traja največ 2,5-3 ure, in to v primeru kuhanja mesa ali trde maščobe. Ribe in mehko maščobo lahko na splošno dimimo v 30-40 minutah.

Poleg tega temperatura hladnega kajenja ne sme presegati 50ºC. Medtem ko navodilo za vroče kajenje predpisuje vzdrževanje temperature v delovni komori v območju od 70 do 120ºС.

Kar zadeva zasnovo same kadilnice, se pri vroči metodi delovna komora nahaja neposredno nad kuriščem, kar vam dejansko omogoča ohranjanje visoke temperature.

Seveda obstajajo generatorji dima, ki so nameščeni v bližini in povezani z delovno komoro skozi cev, vendar v vsakem primeru razdalja ne presega pol metra. O enem od teh modelov bom govoril v tem članku.

Pri hladni metodi se od kadilne komore do kurišča z generatorjem dima položi cev ali kanal dolžine od 2 - 3 do 10 - 12 m, odvisno od vrste konstrukcije. Posledično dim doseže že ohlajen izdelek.

shema hladni kadilci in za vroče kajenje.

Na splošno je mogoče vse prekajene kadilnice opremiti na dva načina:

• Pogostejša in mimogrede bolj ekonomična možnost je zasnova, ko imamo spodaj nameščeno kurišče, v katerem gori ogenj. Nad tem kuriščem je nameščena pločevina, na kateri tlijo žagovina in sekanci. Dim, ki se dviga iz te žagovine, vstopi v delovno komoro in izdelek se kadi;
• V drugi različici zasnove ni kovinske pločevine, dim se dviga v delovno komoro neposredno iz tlečega premoga peči.Takšno napravo najpogosteje najdemo v žarih za žar. Ni tako hudo, samo preveč goriva se porabi in paziti morate, da premog tli, ne gori.

Kako uporabljati kadilec rib

Kajenje rib se razlikuje od kajenja drugih živil.

Kuhanje se začne z izbiro rib:

• Najprej mora biti sveža. Aroma dima bo prikrila neprijeten vonj, vendar je uživanje takšne hrane nevarno za zdravje.
• Vse ribe v enem zavihku morajo biti enake vrste in velikosti. To je potrebno, da so vsi trupi pripravljeni hkrati.
• Priporočljivo je kaditi mastne sorte rib.

Pred polaganjem v kadilnico je treba ribe pripraviti.

• Do 400g težkih trupov ter oprav in krapov do 700g ni dovoljeno drobiti. Dovolj je, da jih operemo in solimo.
• Med vročo obdelavo je treba ribe do 3 kg očistiti škrg in drobovja. Za hladno kajenje je dovoljeno, da se ne drobi.
• Trupi, ki tehtajo več kot 3 kg, so razdeljeni vzdolž hrbtenice na dve enaki polovici. Največji primerki se razrežejo na kose čez.
• Za hladno predelavo je treba pripravljene trupe najprej soliti v fiziološki raztopini. Po soljenju jih je treba posušiti.

Hladno dimljenje se izvaja v 2-3 dneh pri temperaturi 20-30°C. Pripravljene izdelke hranimo v hladilniku več tednov, najokusnejši pa bodo v prvih dneh po pripravi.

Trajanje vročega dimljenja je odvisno od temperature in velikosti kosov. Povprečno trajanje je 30-40 minut. Postopek je treba začeti pri temperaturi 80-90°C, da se prekajeno meso suši 10 minut, nato se temperatura dvigne na 120°C. Pri tem segrevanju bo voda, ki je padla na pokrov, zavrela brez sikanja.

Po obdelavi počakajte, da se naprava popolnoma ohladi, in šele nato odprite pokrov.

Prekajene ribe v kadilnici

Merila za izbiro AGK

• Velika globina. Samo ona bo ustvarila dostojen prostor med gorivom in rešetko s hrano.
• Prisotnost prezračevalnih rež ali lukenj. Z njihovo pomočjo se nastavi želena temperatura.
• Tesno prilegajoč se pokrov.
• Primeren volumen.
• Če je naprava majhna, mora imeti paleto.

Poleg tega so na enoto pogosto pritrjeni dodatki, na primer:

• Vodna zapora. Zahvaljujoč njemu se pokrov zapre čim tesneje. Izkazalo se je ojačitev v obliki drugega ojačitve. Tako telo postane močnejše.
• Termostat. Omogoča enakomerno porazdelitev toplote iz goriva znotraj delovnega rezervoarja. Uporabnik lahko nenehno nadzoruje kajenje.
• Možnost samodejnega čiščenja. Zaradi tega je delo z napravo veliko bolj udobno in higienično.

Najboljše hladno dimljene kadilnice

Kadilnice, ki delujejo na "hladni" način, uporabljajo ohlajen dim. Njegova temperatura se redko dvigne nad 40 stopinj

Treba je biti pozoren na moč kompresorja, debelino in material kadilnice, prostornino kadilnice, možnost avtonomnega vzdrževanja nastajanja dima.

Naprava takšnih kadilnic je bolj zapletena, saj pogosto njihovo delo traja ves dan. Industrijske naprave, sestavljene iz generatorja dima s kompresorjem, valovite cevi (omogoča hlajenje ogrevanega dima), komore za kajenje.

Merkel Optima

9.8

Ocena na podlagi mnenj strank (2019-2020)

Udobje
9.5

Kakovost
10

Cena
10

Zanesljivost
9.5

Ocene
10

Merkel Optima je priložena rezervoarju za gorivo - sekanci, briketi.Rakotvorne snovi, saje in pepel, ki se sproščajo pri tem, se izločijo in odložijo v poseben rezervoar. Material ohišja - nerjaveče jeklo, debelina stene 2 mm.

Zasnova kadilnice je zložljiva. Pepel lahko odstranite z odstranljivim pladnjem za kapljanje. Pokrov je iz lesa, brez opeklin in drugih težav.

Kupci ugotavljajo, da ima Merkel Optima uspešno obliko hladilnika v obliki plošče, povečano (do 12%) učinkovitost v primerjavi z drugimi modeli.

PREDNOSTI:

• avtonomni čas ustvarjanja dima - do 8 ur;
• sistem za čiščenje pregrade;
• garancija na kadilnico - 10 let;
• avtomatika za nadzor temperature;
• generator dima ne ugasne naključno.

MINUSI:

potreba po pogostem ročnem odstranjevanju kondenzata.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Ocena na podlagi mnenj strank (2019-2020)

Udobje
9

Kakovost
10

Cena
9

Zanesljivost
9.5

Ocene
9

Črka "B" v imenu modela označuje veliko posodo za dim - 50 litrov. Material ohišja je hladno valjano jeklo, prekrito s kladivnim emajlom, ki zanesljivo ščiti pred korozijo. Posebnost je, da lahko kupec izdela še eno posodo za kajenje in nanjo priključi napravo.

Proizvajalec daje garancijo za kadilnico - 12 mesecev. Napravo smete uporabljati samo v suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Kupci ugotavljajo, da je včasih težko zažgati sekance.

PREDNOSTI:

• velika kadilna komora;
• možnost povezave z drugo kamero;
• enostavnost montaže;
• zračna črpalka velike moči;
• dolga povezovalna cev.

MINUSI:

plastično ohišje, v katerem se nahaja kompresor.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Ocena na podlagi mnenj strank (2019-2020)

Udobje
9

Kakovost
9.5

Cena
9

Zanesljivost
9

Ocene
9

Model kadilnice UZBI Dym Dymych 02 - naprednejša različica prejšnje. Ima zasnovo: generator dima, ki je s cevjo povezan s kadilno komoro (50 litrov). Generator nima ventilatorja, obstaja pa kompresor, ki ustvarja odličen oprijem.

Skupna teža vseh naprav je približno 7 kg. Kajenje poteka pri temperaturi, ki ne presega 35 stopinj, kar vam omogoča, da ubijete vse patogene bakterije in mikroorganizme v kuhani hrani.

PREDNOSTI:

• kompresor velike moči;
• majhne dimenzije in teža;
• nastavljiva moč kompresorja;
• možnost uporabe druge kamere v kadilnici;
• stene prevlečene s polimerom za varno kuhanje.

MINUSI:

• brez stojala;
• material s tankimi stenami.

Izbira kadilnice za domače kajenje

Če veste, kaj iskati, lahko izberete popolno kadilnico zase. Pravzaprav to ni težko, če ste se že odločili, ali boste raje kuhali toplo ali hladno prekajeno meso.

Kakšne so torej glavne nianse pri izbiri kadilnice?

Najprej se odločite, za kakšne namene boste kadilnico uporabljali - za domačo uporabo, torej za pripravo jedi za vašo mizo in pogostitev prijateljev, ali za profesionalne namene, torej za pripravo jedi za restavracijo ali prodajo. Na podlagi vaše odločitve kupite gospodinjskega ali poklicnega kadilca.

Velika profesionalna kadilnica

Tudi v obeh primerih se lahko velikost kadilnice razlikuje. Izbira bo odvisna od tega, koliko kuhanega mesa morate kuhati. To je, na primer, če je v družini le 2-3 osebe, potem je smiselno kupiti gospodinjsko kadilnico, ki je skromna.In za veliko gostoljubno družino je bolje vzeti večjo zasnovo - v majhni kadilnici bo problematično kuhati veliko število izdelkov.

Pomislite, kje boste najpogosteje uporabljali kadilce. Če doma, bi bila najboljša možnost električna kadilnica. Za kuhanje na prostem je najbolje vzeti možnost premoga. Mimogrede, upoštevajte težo, če kadilnico pogosto vzamete s seboj - lažja kot je, lažje jo je prevažati.

Pomembno je biti pozoren na to, iz česa je kadilnica. Zato je najbolje kupiti tisto, ki je izdelana iz nerjavečega jekla. Hkrati bodite pozorni na debelino kovine: debelejša kot je, bolje bo kadilnica trajala dlje

Tankostenska zasnova bo hitro izgorela in se deformirala

Hkrati bodite pozorni na debelino kovine: debelejša kot je, bolje bo kadilnica trajala dlje. Tankostenska struktura bo hitro izgorela in se deformirala.

In končno, splošni nasveti za izdelke za kajenje.

• Meso položite tako, da je med kosi prosti prostor.
• Prepričajte se, da je gorivo na neki razdalji od izdelkov.
• Izberite možnost z visoko tesnostjo.
• Preverite, ali ima kadilec pladenj za zbiranje maščobe.
• Izdelke obvezno predhodno pripravite – na primer solite.
• Spremljajte čas, v katerem so izdelki v dimnici. In ne pozabite nadzorovati temperature.

Nasveti in triki

• Pri gradnji hladno prekajene kadilnice je vredno zapomniti, da krajši in širši je jarek, hitreje bo dim vstopil v komoro za hrano.Treba je izračunati optimalno dolžino, tako da ima dim čas, da se ohladi, sicer dimnik preprosto ne bo opravljal svoje glavne funkcije.
• Ko naredite cev dolgo, se prepričajte, da jo nagnete za 10-15 stopinj. To je potrebno, da dim ne zastaja dolgo časa na zgornji steni cevi in ​​se ne ohladi pred časom.
• Da bi se izognili zgoraj opisanim težavam, se takoj odločite za izdelke, ki se bodo najpogosteje kadili. Kajenje beljakovinskih izdelkov (meso, ribe) zahteva več časa kot zelenjavni izdelki.

Pomembno je, da resno vzamemo postopek priprave izdelkov za dimljenje. Meso ali ribe je treba naribati z grobo soljo in pustiti v hladilniku nekaj dni

Sol ubija bakterije tako, da odstranjuje vlago iz hrane. Če želite odstraniti odvečno sol, izdelek namočite nekaj ur v čisti vodi. Nato ga je treba posušiti na suhem mestu, po katerem je že mogoče začeti kaditi.
Dim lahko vpliva na okus izdelka nič manj kot sol ali poper. Za pravilno dimljenje potrebujete žagovino sadnega drevja. Načeloma je veliko žagovine primerno za dimljenje, razen iglavcev: hrana dobi grenak priokus.

• Izdelke, pripravljene z vročim dimljenjem, hranimo približno 10 ur. Če je treba to obdobje podaljšati, se lahko uporabi vakuumsko pakiranje ali zamrzovanje. A očitno je, da po odmrzovanju okus izdelka sploh ne bo tako prijeten.
• Pri opremljanju kadilnice lahko konstrukciji dodate dodatno paleto, na kateri lahko shranite drva za kurjavo. To še posebej velja za monumentalne stacionarne zgradbe.
• Dimenzije mini kadilca so lahko popolnoma vse.Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je nekaj centimetrov vrzeli od sten kadilnice do izdelkov.

Če je med kuhanjem zunaj visoka vlažnost, lahko povečate jakost ognja, da se kuhanje ne vleče dolge ure.
Pomembno je, da ne pretiravate z debelino stene kadilnice. Tako na primer sod s stenami, večjimi od 3 mm, ne bo deloval, ker bo v tem primeru proces ogrevanja trajal zelo dolgo in rezultat je lahko razočaran.
Poškodovan hladilnik je primeren kot podlaga za kadilnico, tudi če so razpoke

Treba je narediti majhno popravilo: zakrpati jih z železnimi ploščami.

• V primeru, da je dim preveč črn, lahko gorivu dodamo svežo travo.
• Nekateri poletni prebivalci posebej navlažijo gorivo, da zmanjšajo količino saj na hrani. Toda strokovnjaki svetujejo uporabo samo dobro posušenih lesnih sekancev, izdelke pa ovijte z gazo in jih pred kajenjem zavijte.
• Pri dimljenju rib morate upoštevati pravilo razmerij izdelka in uporabljene žagovine. Za 3 kg rib (ali približno 40 litrov prekajevalne komore) potrebujete samo eno pest žagovine. To bo povsem dovolj, saj dim ne napolni komore takoj, ampak v 20-25 minutah. V tem času ima ribe čas, da se vpijejo v edinstveno aromo, ki jo določa vrsta lesa za žagovine.

• Če pretiravate s količino žagovine, morda ne bo najbolje vplivalo na okus izdelkov in celo škodilo zdravju ljudi.
• Domače kadilnice pogosto popolnoma izgorejo na dnu. Da bi se temu izognili, morate že na samem začetku poskrbeti za kakovostno kovino za spodnjo opremo.
• Če v poletni koči ni dovolj prostora za opremljanje dimniške cevi zahtevane dolžine, jo lahko naredite ukrivljeno ali na cev postavite hladilnik za dim. Ta vloga se bo odlično spopadla z medeninasto cevjo, ki jo je treba oviti okoli dimnika. Hladna voda v tej cevi bo pravilno ohladila dim.

• Nekateri se zatečejo k takšnim trikom, kot je mokra mehka, ki se raztegne nad zgorevalno komoro. Lahko bo prepuščala dim, hkrati pa zadrževala pepel, hlape in druga onesnaževala.
• Če termometra nimate, lahko temperaturo dimljenja preverite z vodo tako, da nanj poškropite pokrov dimnika. Če izhlapevanje poteka brez sikanja, je temperatura sprejemljiva. Če voda sikne, ko zadene ohišje, je treba temperaturo znižati.

Nekaj ​​besed o kajenju

Ne glede na zasnovo vaše kadilnice je morda najpomembnejša točka izbira lesa za sekance. Torej je treba dati prednost sadnemu drevju - češnje, jablane, marelice in podobno.

Popolnoma nemogoče je uporabljati iglavce in brezo, z njimi bo izdelek z grenkim priokusom. In najboljša možnost je brin.

Asortiman čipov za kajenje.

In končno, nekaj kratkih receptov za kajenje različnih izdelkov.

Prekajeno meso in mast je mogoče obravnavati drugače, ribe, zlasti vroče prekajene skuše, obožuje večina prebivalstva naše velike sile.

Pripraviti ga ni težko:

• Izberite dobro, gosto skušo, po možnosti veliko. Seveda, če je zamrznjen, ga nato odmrznite, podrgnite s soljo in začimbami, saj je zdaj za te namene dovolj začimb;
• Nato pustite ribe na hladnem za en dan, da se namakajo, nato pa jih lahko pošljete v kadilnico, proces dimljenja traja 20 - 30 minut.

Prekajena skuša zase.

Za dimljenje piščanca ga morate najprej dobro oprati, rahlo obrisati s prtički in napolniti s česnom. Samo razrežite trup na različnih mestih in v te reze vtaknite stroke česna.

Nato zmešajte sol z začimbami in s to mešanico natrite piščanca znotraj in zunaj. Piščanca je treba en dan marinirati na hladnem, vendar ga je bolje marinirati v foliji. Po enem dnevu odstranite folijo, zvežite tace in krila skupaj in pošljite trup v kadilnico. Piščanec se vroče dimi največ eno uro.

Dimljenje piščanca.

Žetev masti in mesa natančno ponovi žetev piščanca. Samo maščobo je zaželeno napolniti s česnom, meso pa je že amatersko. Seveda kupite mešanico začimb za določen izdelek. In ne poskušajte jemati predragih, uvoženih vrečk začimb, po izkušnjah vsebujejo konzervans, ki ga osebno ne maram.

Celotna ponudba izdelkov v lastni kadilnici.

Električna naprava za kadilnico

Oprema vključuje naslednje strukturne elemente:

• okvir;
• mrežasto vzmetenje;
• enota za proizvodnjo dima;
• hladilnik dima.

Glavni modul opreme je visokonapetostni generator. Od te enote sta odvisna učinkovitost sistema in stopnja predelave nastalega prekajenega mesa.

V komori iz dielektrične podlage je nameščeno odstranljivo vzmetenje. Notranja površina sten je opremljena z vodilno mrežo.Enota za ustvarjanje dima s hladilnim sistemom je nameščena v spodnjem sektorju kadilne komore. Pri nekaterih modelih je enota za proizvodnjo dima vgrajena v ločeni zgradbi.

Značilne lastnosti dimne rastline:

• v procesu predelave mesnih izdelkov v elektrostatičnem hladno prekajenem dimniku je izključena možnost razgradnje in uničenja živalskih beljakovin in maščob;
• postopek močno spominja na sušenje z relativno visoko hitrostjo obdelave;
• prisotnost elektrostatike povzroči nasičenost izdelkov z dimom v intenzivnem načinu.

Med delovanjem toplokajene elektrostatične kadilnice pride do izjemno hitrega izločanja parnih delcev in kislin iz dima z visokotemperaturno zračno maso. Posledično predelani izdelek intenzivno izgublja vlago in dejansko se obdelovanci ocvrti na vročem zraku z dimom.

Prednosti uporabe kadilne enote:

• enostavnost delovanja in vzdrževanja. Potrebno je le napolniti opremo z lesnimi sekanci, na suspenzijo naložiti meso, ribe, perutnino ali slanino in začeti postopek predelave izdelkov z dimom. Po končanem kajenju se komora razbremeni in površine očisti z vlažno krpo;
• lahek dizajn in ergonomija. Kompakten model namestitve je mogoče priročno pritrditi na balkon ali upravljati v odprtih prostorih kuhinje;
• možnost kuhanja okusnega prekajenega mesa z lastnimi rokami ob upoštevanju prehrambenih preferenc gospodinjstva.

Elektrostatični kadilec je enostaven za uporabo in vzdrževanje

Uporaba naprave za elektrostatično čiščenje dima vam omogoča, da svojo prehrano popestrite z okusnimi in zdravimi dobrotami.

Proračunski segment (do 5000 rubljev)

Grillux Smoky

Talna konstrukcija v jeklenem ohišju z debelino stene 1,5 mm, kadi izdelke na sekancih. Pravokoten izdelek, opremljen z vodnim tesnilom, pladnjem za zbiranje maščobe, pokrovom in žarom. Kljub kompaktnim dimenzijam (53,6 cm - dolžina, 28,8 cm - širina, 31,6 cm - višina) dimnica tehta 12 kg.

Grillux Smoky
prednosti:

• Priročno za pranje;
• Zanesljivo;
• Kuha se hitro in okusno;
• Ugodna cena.

pomanjkljivosti:

Težka.

Povprečna cena je 3920 rubljev.

Amet 1c926

Talna enota iz sekancev je izdelana iz jekla debeline 0,6 mm. Opremljen je s posodo za kapljanje, rešetko in pokrovom. Skupne dimenzije kadilnice (cm): 34,4 - dolžina, 15 - širina in premer, 21,4 - višina. Teža konstrukcije - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" je idealna možnost za začetnike doma in dajanja.

Amet 1c926
prednosti:

• kompakten;
• Svetloba;
• Udobno;
• Poceni;
• Prostoren.

pomanjkljivosti:

Ni identificiran.

Povprečna cena - 2560 rubljev.

PALISAD 69527

Ena najbolj proračunskih talnih kadilnic za poletne koče in doma, ki deluje na sekance. Material ohišja - jeklo debeline 0,8 mm. Blago je opremljeno s paleto za zbiranje maščobe, rešetko in pokrovom. Po obliki je pravokotnik dolg 50 cm in širok 27 cm, globina sklede je 17,5 cm.Zasnova ima 4 dolge noge in tehta le 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
prednosti:

• proračun;
• Primitivno urejen (enostaven za uporabo);
• Produktivno.

pomanjkljivosti:

Ni identificiran.

Povprečna cena je 780 rubljev.

Grintex Dymok

Poceni kadilnica domačega proizvajalca. Njegova zasnova je čim bolj preprosta in je kovinska škatla z grelnim elementom. Primerno za dimljenje rib, piščančjih kril, masti.Delovanje v skladu z navodili ni daljše od 40 minut. za en pristop.

kadilnica za vroče kajenje Grintex Dymok
prednosti:

• Poceni;
• Ni se treba poigravati z drvmi;
• Grelni element je zaščiten pred maščobo.

pomanjkljivosti:

Ogrevanje ni nadzorovano.

Povprečna cena: 2400 rubljev.

Alvin Eku

Še en model ruskega podjetja. Lahko ga svetujemo začetnikom v kajenju. Kadilec je mogoče priključiti na električno omrežje ali prižgite na odprt ogenj. Z njegovo pomočjo je priročno kaditi ribe, meso, piščanca, klobase, mast.

kadilnica za vroče kajenje Elvin Eku
prednosti:

• Vsestranskost;
• Proračunska možnost;
• Priložena je knjižica z recepti.

pomanjkljivosti:

Neprijetno je pranje rešetk.

Povprečna cena: 3776 rubljev.

Alvin Ecu-Combi

Univerzalni model: zaradi odstranljivega grelnega elementa lahko grelni element odstranite in kadilec postavite na odprt ogenj. Za delovanje iz omrežja je na voljo gumb za zagon, nastavitev moči naprave in lučka. Uporablja se lahko za dimljenje različnih vrst rib, piščanca, mesa, masti. Ohišje je pred segrevanjem zaščiteno s toplotno odpornim premazom. Deli iz nerjavečega jekla so primerni za pranje v pomivalnem stroju.

kadilnica za vroče kajenje Alvin Eku-Kombi
prednosti:

• razmerje med ceno in kakovostjo";
• Dolga žica;
• trinadstropna mreža;
• Vsestranskost;
• kompaktnost;
• Teža 7 kg;
• Prostornina 20 l;
• Priložena knjiga receptov.

pomanjkljivosti:

Če se pogosto uporablja na odprtem ognju, se barva pokvari.

Povprečna cena: 4189 rubljev.

Lastnosti in vrste

Celotno paleto izdelkov lahko pogojno razdelimo na dve glavni sorti, ki vam omogočata kuhanje vročih in hladno prekajenih jedi.Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti, pa tudi razlike v načinu priprave.

Hladno dimljena kadilnica

"Hladna" predelava hrane se izvaja pri temperaturah + 18-25 stopinj, vendar se vlaga postopoma izloča. Vse priprave bodo trajale do 3 dni. Načelo delovanja takšnih naprav predvideva, da ima dim v procesu kuhanja že nižjo temperaturo. Sestava teh naprav vključuje:

• kamera;
• generator dima ali kurišče;
• dimnik.

Lesne ostružke različnih drevesnih vrst potopimo v kurišče, da dajejo hrani edinstven vonj in okus. Pri gorenju se v napeljavi tvori naravni prepih, zaradi katerega bo dim prešel skozi dimniško kurišče in se nekoliko ohladil. Nato bo sledil v kadilnico. Glavne priprave bodo potekale neposredno na tem oddelku.

Toplo dimljena kadilnica

Delovanje domače kadilnice vključuje predelavo izdelkov skozi dim pri temperaturah + 35-150 stopinj. Za razliko od prejšnje tehnike traja veliko manj časa (nekaj ur ali dni). V takšni situaciji vlaga ne bo izhlapela, zaradi česar bo izdelek precej debel in sočen.

Obravnavana metoda ima pomembne razlike. Vse priprave potekajo v 1 zaprtem predelku. Na dnu gori čips, na vrhu - suspenzija s hrano. V bistvu je delovanje podobno kot navadna peč. Komplet bo vključeval:

• zmogljivost;
• mreža;
• dimnik.

Vroče dimljene kadilnice so razdeljene v 2 glavni klasifikaciji glede na dimenzije, vrsto namestitve, so prenosne in stacionarne.Kadar je malo izkušenj pri izbiri kadilnih naprav, je najbolje uporabiti seznam najbolj zanesljivih in produktivnih domačih naprav, ki so postale priljubljene pri uporabnikih.

Načelo delovanja naprave

Delovanje naprave ni težko, dno je napolnjeno z drvmi ali žagovino listavcev, saj bodo iglavci dali grenkobo izdelkom. Nad lesenim materialom se postavi kuhalna rešetka, posoda se zapre s pokrovom in začne se dimiti. V pokrovu je ventil, zahvaljujoč kateremu se uravnava gostota dima in vlažnost. S pomočjo tega elementa se uravnava suhost izdelka, če je popolnoma zaprt, potem bo priprava sočna, sicer bo jed imela suh okus. Piščanec se kuha do dve uri, ribe pa približno eno uro. Če bodo izdelki kuhani na mestu in naprave ni načrtovano za premikanje, lahko izberete veliko kadilnico, medtem ko bo dim prosto izhajal.

Če nameravate kaditi izdelke ne samo na mestu, ampak tudi doma, potem lahko kupite mini kadilec, njegova teža je do 20 kilogramov, telo je izdelano iz jekla, notranjost pa ima aluminijasto prevleko. Za hitro kuhanje izdelka doma je bolje izbrati napravo za vroče dimljenje. Takšni pripravki imajo nenavaden okus in lep videz. Prenosni izdelki so zelo priročni, da jih vzamete s seboj v naravo ali na pohod, nimajo velike teže

Pri izbiri kadilca je pomembno upoštevati, da je vroče kuhanje hitro, hladno dimljenje pa lahko traja dolgo, vendar je tudi rok uporabnosti izdelkov dolg v primerjavi z jedmi prve metode.Upoštevajte tudi prisotnost komponent in materiala, iz katerega je izdelek izdelan.

S pravo izbiro lahko dišeče jedi kuhate doma.